شركت آرد تهران باختر قادر به توليد انواع آردهاي مختلف و همچنين سمولينا با مشخصات دلخواه مشتري ميباشد. سيلوهاي ذخيره سازي كم نظير به حجم 20 هزار تن، دستگاههاي پيشرفته و دقيق بوجاري و آسياب و همچنين انبارهاي متعدد محصول نهايي به ما اين اجازه را ميدهد كه نيازهاي مشتريان را در حجم ها و زمانهاي مختلف برآورده كنيم.
شما ميتوانيد براي كسب راهنمايي پيرامون تامين آرد مورد نيازتان از شركت آرد تهران باختر با شماره تلفن 66643656 (10 خط) تماس بگيريد. ضمنا نانوايان گرامي كه از آرد شركت تهران باختر استفاده ميكنند ميتوانند با شماره 66643655 براي طرح سوالات و مشكلات خود تماس حاصل فرماييد.
براي پي بردن به ويژگيهاي يك آرد خوب و مشخصات شركتي كه قادر به تامين آن ميباشد بهتر است درباره آرد و انواع آن توضيحاتي ارائه شود كه اميدواريم مفيد باشد :

گندم كه از غلات ميباشد، ماده اوليه اصلي گندم ميباشد. در گذشته تنها از همين دانه براي تهيه آرد استفاده ميشد اما امروزه در دنيا شاهد استفاده از تقويت كننده ها و غني سازهاي مختلف نيز در پروسه توليد آرد ميباشيم.
در كشور ما در حال حاضر تنها تعداد معدودي از كارخانجات دست به غني سازي آرد با آهن و ساير ريز مغذي ها نموده كه اين امر جزو برنامه هاي اين كارخانه نيز ميباشد.
گندم بر خلاف ظاهر بسيار ساده اش در انواع مختلف موجود است. شمار دقيق واريته هاي شناخته شده گندم در جهان نامعلوم است اما از چندين هزار واريته فراتر ميرود. در يم دسته بنده بسيار مهم گندم ها را به دو نوع سخت (Hard Wheat) و نرم (Soft Wheat) تقسيم ميكنند. گندم سخت پروتئين بيشتري دارد و همين امر ميزان گلوتن آرد حاصل از آنرا نيز افزايش ميدهد.

آيا ميپرسيد گلوتن چيست ؟
اگر خمير تهيه شده آرد را با آب يا محلول رقيق نمك شستشو نماييد، بعد از شستشوي كامل و خروج آرد، ته ظرف يك ماده چسبناك ميبينيد كه به آن گلوتن ميگويند. اين ماده همان چيزي است كه باعث چسبندگي خمير و ورز آمدن آن ميشود.


در شكل روبرو، بخشهاي مختلف گندم را ميبينيد كه با چشم غيرمسلح قابل ديدن نيستند.


در كل گندم داراي سه بخش كلي آندوسپرم (آردينه)، پوسته و جوانه (جنين يا گياهك) ميباشد.

• آندوسپرم بزرگترین عضو دانه گندم است و 80 تا 83 درصد وزن و 65 تا 85 درصد حجم کل دانه گندم را تشکیل می دهد. این قسمت عمدتا شامل پروتئین (70 درصد پروتئین دانه) و نشاسته می باشد.
• لایه پوسته که بیرونی ترین لایه است حدود 5/14 درصد وزن کل دانه را تشکیل داده و خود به لایه های نازک تری تقسیم می شود که به طور جزیی یا کامل آندوسپرم و جوانه را احاطه کرده اند. لایه پوسته وظیفه محفاظت از مغز دانه را به عهده دارد و کنترل کننده میزان جذب آب نیز می باشد. لایه پوسته دارای فیبر، مواد معدنی (7 درصد مواد معدنی دانه) و پروتئین (4 درصد پروتئین دانه) است. این لایه 12 درصد ویتامین B6 دانه گندم را نیز به خود اختصاص داده است.
• جوانه محل رویش دانه می باشد که شامل اجزایی از گندم جوان می باشد و حدود 5/2 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد. این بخش حاوی ویتامین ها، چربی و مواد قندی است. این قسمت به دلیل چرب بودن محتوای آن نسبتا سریع فاسد می شود.
• پرز یا کرک یک دسته موهای نازک می باشند و بخش بالایی دانه را تشکیل می دهند.

در جدول زير مقدار تركيبات مختلف گندم را در سه بخش عمده آندوسپرم، جوانه و پوسته  ملاحظه ميكنيد :
(توضیح اینکه درصدهای اعلام شده تقریبی هستند و برای گونه های مختلف متغیرند اما تقریبا همین نسبتها را تشکیل می دهند.)

به طور خلاصه گفتیم که گندم سه قسمت اصلی دارد که عبارتند از آندوسپرم، جوانه و پوسته. مردم در زمانهای قدیم در تهیه آرد از تمام این سه بخش گندم استفاده می کردند. بدین صورت که گندم را بعد از کاشت و درو می شستند تا خاک و خاشاک آن از بین برود و با وسایلی ابتدایی ناخالصی هایی که لای گندم ها باقی مانده بود را جدا می کردند. سپس گندم را به طور کامل با سنگهای بزرگی آسیاب می کردند و به آرد کامل تبدیل می نمودند. آرد کامل یعنی آردی که از تمام مواد گندم تشکیل شده است.
اما امروزه با ماشین آلات و تکنولوژی های مدرن کارخانجات پیشرفته این امکان بوجود آمده تا پوسته خارجی گندم را جدا کرده و آردهایی با ویژگی های مختلف تولید کرد.
آرد محصول حساس و پیچیده ای است خصوصا اگر از نظر صنعتی آنرا بررسی کنیم. با کوچکترین تغییری در پروسه تولید و مشخصات گندم، کیفیت آرد نهایی تغییر می کند. از خصوصیات شرکتهای پیشرفته مساله اختلاط گندم است که با وجود تعدد سیلوهای بزرگ قادر هستند گندم های مختلف را با هم مخلوط کنند تا نوسانات در مشخصه های مواد اولیه را خنثی کنند.
امروزه پوسته خارجی گندم را در کارخانجات پیشرفته جدا می کنند تا آرد سفیدتری استخراج کنند. هر چه میزان جداسازی پوسته خارجی بیشتر شود آرد سفیدتر می شود. در کشورهای دیگر آردها را با میزان استخراج آندوسپرمشان نامگذاری می کنند مثلا می گویند آرد 82 درصد استخراج یا آرد 82 درصد. البته این نامگذاری صنعتی است و معمولا هر آردی یک نام محلی نیز دارد. در ایران سه نوع آرد عمده تولید می شود با نامهای آرد سبوس گرفته، آرد ستاره و آرد نول* که به ترتیب از آرد تیره تر به سفیدتر دسته بندی می شوند.

انواع آردهای موجود با تعاریف و مشخصاتشان در جدول زیر آمده است:

پروسه کلی آسیابانی مدرن شامل پیش بوجاری (تمیز کردن اولیه)، اختلاط، بوجاری اولیه و ثانویه، مشروط سازی (نم زدن به گندم)، خواب طی 2 مرحله مشابه و جداگانه و در نهایت آسیاب و الک توام و تدریجی و سپس بسته بندی می باشد.